Вентиляція для кухонь (ресторанів, їдалень, кафе)

Проектуємо та встановлюємо системи вентиляції на підприємствах громадського харчування див. вкладений файл

Кухні обов'язково повинні інтенсивно провітрюватися метою видалення виникають в процесі приготування їжі пари, тепла, чада і запахів. В принципі ступінь погіршення повітря залежить від типу кухонь, які можуть бути умовно класифіковані наступним чином:
• невеликі кухні (квартирах),
• кухня середнього розміру (в ресторанах, готелях),
• великі комбінати харчування (на великих підприємствах, в лікувальних комплексах).

Невеликі кухні

Такі кухні зазвичай обладнуються в житловій зоні. Вони, як правило, розміщуються всередині приміщень і, отже, в повній мірі потрапляють під вимоги, що стосуються примусової вентиляції (так само як і ванні кімнати і туалети). Для приміщень такого роду діють умови, визначені у ч. 3 норм. Дін 18017.

Витяжні зонти над плитою (це відноситься і до кухонь з вікнами) оснащені, як правило, маслоулавливающими фільтрами (рис. 1), отвори для надходження припливного повітря часто виконуються в одвірках.

Індивідуальні витяжні зонти над плитою у разі оснащення їх вентиляторамиспособны одночасно виконувати і функцію циркуляції повітря. Якщо це дозволяє конструкція будівельного об'єкта, перевагу слід віддавати саме системі циркуляції повітря, що працює в режимі витяжки.

Кухні середньої площі

Такі кухні бувають у невеликих готелях і ресторанах, їдальнях та кафе. В цьому випадку недостатньо тільки централізованого відведення забрудненого повітря. Над плитами повинні бути змонтовані парасольки, безпосередньо відводять пари і утворюється в процесі приготування їжі тепло (рис. 2). Витяжні зонти над плитами обов'язково оснащуються масловловлюючим фільтром і маслоспускным жолобом, причому витяжний канал має зазвичай маслонепроницаемое виконання з отворами для чищення. Повітря, що видаляється проводиться звичайно через дах, по можливості вертикально вгору і з досить високою швидкістю, щоб уникнути проникнення чада і неприємних запахів в сусідні будівлі.

Як припливного повітря знаходить застосування попередньо підігрітий зовнішнє повітря або повітря з суміжних складських приміщень; припливне повітря з сусідніх залів, де знаходяться відвідувачі, краще не використовувати.

Рис.2. Витяжний зонт над плитою

Великі кухні

В принципі тут можуть знаходити застосування вентиляційні установки, спочатку розроблені для кухонь середнього розміру, тільки одночасно з кухнею як такої провітрюватися повинні ще й невеликі сусідні приміщення: мийка, склад і тп.

Відпрацьований повітря відводиться в атмосферу по каналу, розташованому на рівні не менше 5м вище найвищої точки будівлі.

В даний час є так звані закриті вентиляційні стелі (конструкція стелі, розрахована одночасно на припливний і витяжний повітря), що відрізняються простотою виконання і легкістю очищення.

Що стосується протипожежного захисту, то тут можна відмовитися від використання додаткових запірних пристроїв (наприклад, пожежних кранів класу До) у вентиляційних каналах, якщо магістральний канал і бічні його ділянки володіють відповідним виконанням. Мова йде, зокрема, про будівлях, що мають до п'яти повних (нормальних) поверхів типу L30, а також будівлях з більш ніж п'ятьма повними поверхами типу L90. Всі індивідуальні вентиляційні установки в обов'язковому порядку підлягають оснащенню запірними механізмами від К30 до К90.