Вытяжная вентиляция для кухонь (ресторанов, столовых, кафе)

Небольшие кухни

Такие кухни обычно оборудуются в жилой зоне. Они, как правило, размещаются внутри помещений и, следовательно, в полной мере попадают под требования, касающиеся принудительной вентиляции (равно как и ванные комнаты и туалеты). Для помещений такого рода действуют условия, предписанные в ч. 3 норм. Дин 18017.

Вытяжные зонты над плитой (это относится и к кухням с окнами) оснащены, как правило, маслоулавливающими фильтрами (рис. 1), отверстия для поступления приточного воздуха часто выполняются в дверных косяках.

Индивидуальные вытяжные зонты над плитой в случае оснащения их вентиляторамиспособны одновременно выполнять и функцию циркуляции воздуха. Если это позволяет конструкция строительного объекта, предпочтение следует отдавать именно системе циркуляции воздуха, работающей в режиме вытяжки.

Рис. 1. Вытяжные зонты:
а — циркуляционно-вытяжные зонты («обестуманивающие» фильтры) для

кухонь в жилых помещениях; воздушные течения в помещении;

б — вытяжной зонт над плитой.

Кухни средней площади

Такие кухни бывают в небольших гостиницах и ресторанах, столовых и кафе. В этом случае недостаточно только централизованного отвода загрязненного воздуха. Над плитами должны быть смонтированы зонты, непосредственно отводящие пары и образующееся в процессе приготовления пищи тепло (рис. 2). Вытяжные зонты над плитами обязательно оснащаются маслоулавливающим фильтром и маслоспускным желобом, причем вытяжной канал имеет обычно маслонепроницаемое исполнение с отверстиями для чистки. Удаляемый воздух проводится обычно через крышу, по возможности вертикально вверх и с достаточно высокой скоростью во избежание проникновения чада и неприятных запахов в соседние здания.

В качестве приточного воздуха находит применение предварительно подогретый наружный воздух либо воздух из смежных складских помещений; приточный воздух из соседних залов, где находятся посетители, лучше не использовать.

Рис.2. Вытяжной зонт над плитой

Большие кухни

В принципе здесь могут находить применение вентиляционные установки, изначально разработанные для кухонь среднего размера, только одновременно с кухней как таковой проветриваться должны еще и небольшие соседние помещения: мойка, склад и тп.

Отработавший воздух отводится в атмосферу по каналу, расположенному на уровне не менее 5м выше самой высокой точки здания.

В настоящее время имеются так называемые закрытые вентиляционные потолки (конструкция потолка, рассчитанная одновременно на приточный и вытяжной воздух), отличающиеся простотой исполнения и легкостью очистки.

Что касается противопожарной защиты, то здесь можно отказаться от использования дополнительных запорных приспособлений (например, пожарных кранов класса К) в вентиляционных каналах, если магистральный канал и боковые его участки обладают соответствующим исполнением. Речь идет, в частности, о зданиях, имеющих до пяти полных (нормальных) этажей типа L30, а также зданиях с более чем пятью полными этажами типа L90. Все индивидуальные вентиляционные установки в обязательном порядке подлежат оснащению запорными механизмами от К30 до К90.